Jeden Mittag im Büro die gleiche Frage, was esse ich heute? Mein Essen soll leicht, gesund, bekömmlich und schnell gemacht sein. Und Schwupps, 15 Minuten später steht mein Favorit fertig in der (Büro)Küche – Couscoussalat mit viel frischem Gemüse und Kräutern. Wie ich zu meinem Couscoussalat kam:

Zugegeben, ich bin was Essen angeht, ziemlich wählerisch. Es soll als erstes gut schmecken, dann muss viel frisches Gemüse enthalten sein, die Zubereitung soll schnell gehen, da ich schließlich ja bei der Arbeit bin, und es darf kein Fast Food sein. Ach ja, fast vergessen, es soll auch kalorienarm und fleischlos sein. So kam ich zu meinem geliebten, gesunden und superschnellen Couscoussalat.

Couscous ist ein Sattmacher und lässt sich vielseitig verwenden.

Hier mein Lunch-Rezept – Couscoussalat mit frischen Salatzutaten

Ich benutze immer den Couscous von Müller’s Mühle, da dieser sehr schnell quillt und daher perfekt für die Mittagspause geeignet ist.

Zutaten für 1 Person:

• 80- 100 gr Couscous (Couscous laut Packungsanweisung zubereiten und 5 Min. quellen lassen)

• 100 gr Cocktailtomaten

• 2 Minigurken

• 1/2 rote Paprika

• 1 handvoll frische Petersilie

• 1/2 TL Gemüsebrühe

• 1 -2 Eßl. Olivenöl

• Essig, Fertig-Salatkräuter Paprika, Olivenöl, Salz und Pfeffer und orientalisches Couscousgewürz (und Zitronensaft, wenn vorhanden)

So gehts:

Couscous in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen, einen halben Teelöffel Gemüsebrühe unterrühren. Deckel drauf und ein paar Minuten quellen lassen.

In der Zwischenzeit Tomaten halbieren, Paprika waschen und in feine Streifen schneiden, Gurken waschen und in dünne Scheiben schneiden, Petersilie waschen und ebenfalls kleinschneiden.

Das Dressing anrühren und mit dem fertigen Gemüse vermischen. Den Couscous mit der Gabel auflockern und zu dem Gemüse geben. Alles vermischen und gut würzen. Bei Bedarf noch etwas Zitronensaft dazugeben.

Tipp: Auf meinem Foto könnt ihr auch noch ein paar rote Weintrauben sehen. Ich werfe meistens alles in den Salat, was ich so noch im Kühlschrank habe. Sehr oft esse ich ihn auch mit Chicoree (da dieser für die Verwendung in der Mittagspause einfach zu schnippeln ist und mir auch gut schmeckt). Besonders gut schmeckt er auch mit Schafskäse.

Couscoussalat mach satt und ist einfach superschnell zubereitet. Außerdem ist er optimal, wenn man Gewicht verlieren will. Er hat wenig Kalorien und Fett, ist aber durch die Kohlenhydrate sättigend.

Guten Appetit!

Hanuki ♥

P.S.

Ich liebe frische Petersilie – vorallem auch wegen dem hohen Chlorophyllgehalt:

Chlorophyll ist einer von mehreren wichtigen sekundären Pflanzenstoffen. Und als solcher hilft es dem Körper bei der Aufnahme von Eisen und wirkt antioxidativ – eine wichtige Eigenschaft des grünen Pflanzenstoffs, die auch bei der Krebsprävention eine Rolle spielt. Quelle: BR.de