Heute verrate ich eins meiner Lieblingsrezepte – Süßkartoffelauflauf mit Tomaten und Feta. Es schmeckt nicht nur unglaublich gut, es steckt auch voller Nährstoffe und ist für die Feierabendküche bestens geeignet. Wer Süßkartoffeln mag, kommt hier voll auf seine Kosten. Kombiniert mit kräftigem Spinatsalat und mit einem milden Curry-Dip einfach nur perfekt.
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Wusstet ihr, dass Süßkartoffeln sehr gesund sind? Sie enthalten relativ wenig Kalorien und sind prall gefüllt mit besten Vital- und Nährstoffen. Sie enthalten zum Beispiel mehr Calcium, Vitamin C und Vitamin E als Kartoffeln. Besonders reichhaltig sind sie an Beta-Carotin, der Vorstufe von Vitamin A, die den Bataten ihre leuchtend orange Farbe verleiht. Quelle: AOK.de
Und das Wichtigste ist, sie schmecken unglaublich lecker, wenn sie im Ofen knusprig geröstet werden.
Und hier kommt schon mein Rezept:
Ihr braucht für zwei Personen:
Für den Auflauf:
1-2 dicke Süßkartoffeln (ich habe nur eine große genommen)
1 Packung Feta
1 kleine Packung Kirschtomaten und eventuell noch 3 große Eßl Tomaten in Stücken (aus der Dose)
1/2 Packung getrocknete Tomaten mariniert mit Kräutern (Ich verwende am liebsten die Sorte Rewe Bio)
1/2 Knoblauchzehe, 1/2 TL Salz, Pfeffer, rotes Paprikapulver scharf und ein wenig mediterrane Kräuter
Für den Salat:
1 Pkg Babyspinat (Bio)
Orangenessig (Lieblingssorte Calamansi-Orangen Balsamessig von Acetaia Murani)
Olivenöl, Salz, Pfeffer, etwas Senf,
1 Eßl Zitronensaft
Für den Dip:
250 g Naturjoghurt
1 Eßl Zitronensaft
1 TL Gourmet Berners Dip-Würzmischung „Café de Paris“ (oder ersatzweise Currypulver)
Salz, Pfeffer, etwas Kreuzkümmel
Zusätzliche Beilage:
200g Bulgur (von Müller’s Mühle) – nach Packungsvorgabe mit Salz gegart und dann mit Orangencurrypulver vermischt
Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
So geht’s:
1) Süßkartoffeln schälen und in größere Würfel schneiden (3 x 4 cm). In eine ofenfeste Auflaufform geben. Alles mit Olivenöl, Salz, Paprikapulver und Pfeffer vermischen. In den Ofen geben und zunächst 20 Minuten im Ofen vorgaren.
2) Währenddessen den Feta würfeln, die Tomaten waschen und halbieren. Tomatenhälften mit etwas Knoblauch, Olivenöl, Salz und ein paar mediterranen Kräuter in einer kleinen Schüssel verrühren. Nach 20 Minuten die Süßkartoffeln kurz aus dem Ofen holen, mit Feta und Tomaten bestreuen, dann den Auflauf weitere 15 Minuten fertig garen.
3) Spinat waschen und trockenschleudern. Dressing mit Orangenessig, etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer, etwas Senf und Olivenöl anrühren. Spinat mit Dressing vermischen.
4) Naturjoghurt mit Cafè de Paris Pulver, 1 Eßl Zitronensaft, etwas Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer verrühren.
5) Auflauf auf dem Ofen holen und mit den Beilagen genießen.
Inspiriert hat mich dieses Rezept vom NDR.
Extra-Tipp: Am nächsten Tag schmecken die Reste vom Bulgur und mit restlichem Auflauf, aufgewärmt in der Büro-Mikrowelle einfach nochmal super.
Ich wünsche euch guten Appetit! Wenn es euch geschmeckt hat, dann könnt ihr mir gerne eine Rückmeldung geben.