Ich oute mich als großer Fan der genialen orangenen Knolle! Besonders die knusprig gebackenen Süßkartoffeln sind für mich das absolute Highlight in jeder Salatschüssel. So cremig, süß und herzhaft zugleich – die schmecken einfach immer. Kein Wunder, dass es mein Süßkartoffel-Spinat-Salat auf die Top 10 meiner liebsten Abendessen geschafft hat.
Für den besonderen Geschmack landet noch eine Handvoll geröstete Walnüsse in den Salat. Mit einem fruchtigen Orangenbalsam-Senf-Dressing ist mein Power-Salat dann endlich perfekt! Auch mein Liebster ist von diesem Salat begeistert (aber er liebt sowieso Salat in allen Variationen).
Und gesund ist der Salat auch:
Nebenbei gilt die Süßkartoffel nicht umsonst als eines der gesündesten und nährstoffreichsten Gemüsesorten. Ihre rosarote bis gelborange Färbung verdankt die Süßkartoffel den vielen Antioxdantien wie den Carotinoiden und Anthocyanen, die entzündungshemmend wirken.
Olivenöl und Walnüsse sorgen bei diesem herrlich einfach zuzubereitenden Salat für ein ausgesprochen gutes Fettprofil, von dem Herz und Kreislauf profitieren. Olivenöl steuert viele einfach ungesättigte Fettsäuren bei, die Walnüsse bringen wertvolle Omega-3-Fettsäuren mit.
Grüne Äpfel mag ich am liebsten: Generell sind alle Äpfel gesund, da sie viele Ballaststoffe und Vitamine liefern und mit den enthaltenen Flavonoiden das Darmkrebsrisiko senken
Und hier kommt das Easy-Salat-Rezept. Ihr braucht nur wenige Zutaten und steht nicht lange in der Küche. Versprochen!
Zutaten:
2 große Süßkartoffeln (ca. 400 Gramm)
1 Packung Bio-Babyspinat
1/2 grüner Apfel z. B. Granny Smith (in kleine Würfel geschnitten)
1 handvoll Walnüsse
4 Eßl Olivenöl
1/2 TL Dijonsenf
Etwas Zitronensaft
Paprikapulver, Salz, Pfeffer
Heller Orangen-Balsamessig (Calamansi-Orangen Balsamessig von Acetaia Murani) – Mein Favorit!!
Zubereitung:
1. Für den Salat die Süßkartoffeln waschen und schälen, dann in kleinere Wedges schneiden. In einer Schüssel mit 2 Eßlöffel Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermengen. Wedges auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Ofen bei ca. 200 ° (180 ° C Umluft) ca. 20 Minuten knusprig backen.
2. Inzwischen Spinat putzen, waschen und trocken schleudern, lange oder harte Stiele entfernen.
3. Walnüsse grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Öl 5 Minuten anrösten. Beiseite stellen. Apfel waschen und in kleine Würfel schneiden und mit etwas Zitronensaft betreufeln.
4. Orangen-Balsamessig, Dijonsenf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und dem restlichen Olivenöl ein Dressing anrührern.
5. Nach 20 Minuten (die Süßkartoffeln sollten an den Spitzen dunkle Röststellen haben) das Backblech herausnehmen und die Süßkartoffeln 10 Minuten abkühlen lassen. Den Spinat mit dem Dressing vermischen und auf die Teller verteilen. Salat mit Apfelwürfeln und Süßkartoffeln belegen und mit den Walnüssen bestreuen.
Fertig!
Dieser Salat braucht keine weiteren Beilagen und kein Fleisch. Er sättigt gut und liegt über Nacht nicht schwer im Magen. Ich hatte auch schon gebackene Fetastücke dazu serviert. Passt auch super zusammen. Probiert das Rezept gerne aus und berichtet mir doch, wie es euch geschmeckt hat.
Ich habe nur einmal Süßkartoffeln gemacht und ich gebe zu, es war nicht meins. Deine Idee mit Salat finde ich aber sehr gut! Danke für den Tipp! Liebe Grüße!
Liebe Mira, das kann ich verstehen, früher mochte ich auch keine Süßkartoffeln. Doch ich gab ihnen noch eine Chance und probierte einige interessante Rezepte aus, und ich finde sie geröstet aus dem Ofen echt mega gut. Auch in Suppen finde ich sie köstlich. Vielleicht gibst du ihr noch mal eine Chance 🙂
Liebe Grüße
Hanuki
wenn man bei Süßkartoffeln den richtigen Garpunkt
nicht zu fest / roh
aber noch nicht matschig
gefunden hat, schmeckt es einfach super
Hallo Martina,
ja, da gebe ich dir vollkommen recht, auf die richtige Zubereitung und den richtigen Garpunkt kommt es bei Süßkartoffeln an. Eigentlich kann man bei der Zubereitung nicht viel falsch machen, man sollte nur beachten, dass sie viel weniger Garzeit benötigen, als richtige Kartoffeln. Dann kann nichts mehr schiefgehen.
Liebe Grüße
Hanuki