Mein absoluter Lieblingssalat im Sommer und er ist nicht nur wahnsinnig lecker, er ist auch wirklich schnell und einfach gemacht.

Zutaten für 2 Personen:

• 500 g grüner Spargel
• 250 g Cocktailtomaten
• 1 Limette
• 2 Eßl Olivenöl
• 2 Eßl heiße Gemüsebrühe
• Parmesankäse
• 1 TL Senf
• 1 TL Honig
• Salz und Pfeffer

Und so geht’s:

Grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Das untere Drittel schälen und den Spargel schräg in Stücke schneiden.

Eine große Pfanne mit 1 Eßl Olivenöl leicht erhitzen. Den Spargel hineingeben und unter häufigem Wenden ca. 6-8 Minuten anbraten.

Die Tomaten waschen, halbieren, zum Spargel geben und kurz mitbraten. Alles mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Mit etwas (ca. 3 Eßl) Gemüsebrühe ablöschen.

Eine halbe Limette auspressen und den Saft in ein kleines Gefäß geben, mit 1 Eßl. Olivenöl, 1 TL Senf und 1 TL Honig zu einem Dressing verquirlen. Eventuell nochmal mit Salz und Pfeffer würzen.

Den gebratenen Spargel mit den Tomaten in eine große Schüssel füllen und mit dem Dressing vorsichtig vermischen. Mit Parmesankäse anrichten und lauwarm servieren.

Dieser Salat schmeckt uns pur oder zu gegrilltem Fleisch. Einfach ausprobieren und mir schreiben wie es euch geschmeckt hat.